Состав пива

Еще в начале прошлого века домашнее приготовление пива было широко распространено во многих странах, в том числе и в России. Конечно же, рецепт пива у каждого пивовара свой, и часто такой рецепт хранится в секрете, и бережно передается из поколения в поколение. Но типичный состав пива, в любом случае, будет одним и тем же. Он будет включать в себя, как и столетия назад, ячмень, воду и хмель.

Приготовление пива можно разделить на несколько этапов. Если брать весь цикл, что называется, с нуля, то начинается он с изготовления солода. Для этого специальные сорта ячменя замачиваются, выдерживаются несколько дней, пока они прорастут, высушиваются и сушатся. Солод выдерживается определенное время для созревания. Примерно через месяц готовится сусло: дробленый солод перемешивается с водой. Затем добавляется хмель, смесь варится примерно два часа.

Далее рецепт пива предполагает удаление хмеля из сусла и охлаждение смеси до 5-6 градусов. Добавляя пивные дрожжи специального вида, добиваются брожения смеси. Для созревания пиво выдерживают в специальных металлических емкостях. Процесс созревания, в зависимости от состава пива и его сорта, может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев. В течение этого времени в пиве образуется углекислота, а само оно приобретает свой специфический вкус.

Заключительным этапом приготовления напитка является его фильтрация и розлив. Разливается пиво под давлением, чтобы оно не пенилось. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, современный рецепт пива предполагает его пастеризацию при невысоких, в пределах 55-68 градусов, температурах.