Cорта пива

Пиво - один из древнейших и один из наиболее распространённых напитков. Учитывая многообразие рецептов и технологий приготовления пива, трудно подсчитать, какое количество сортов на сегодняшний день существует.

Одним из наиболее типичных делений, в том числе для России, является деление по цвету:

- светлое пиво - производится на основе светлого или средней светлости солода;
- полутёмное - производится на основе светлого или карамельного солода;
- тёмное - производится на основе карамельного или жжёного солода.

На российском рынке доминируют светлые сорта пива, на их долю приходится примерно 70%.

В зависимости от способа обработки выделяют:
- непастеризованное пиво; срок хранения составляет до 8 суток для светлого, до 30 суток для тёмного и полутёмного;
- пастеризованное пиво; срок хранения 30-60 суток;
- пиво холодной стерилизации; хранится 30-60 суток.

Применение стабилизаторов позволяет увеличивать стойкость пива до 3-х месяцев; консервантов - до одного года.

В зависимости от рецептуры и срока дображивания, сорта пива разделяют на три вида:
- светлое и тёмное (классическая рецептура
- светлое специальное и тёмное специальное (с использованием вкусовых и ароматических добавок)
- светлое оригинальное (с увеличенными нормой внесения хмеля и продолжительностью дображивания)

К отдельной группе, в силу особенностей технологии приготовления, можно отнести безалкогольное (не более 0,5% спирта) и слабоалкогольное (не более 1,5%) пиво.

За рубежом, помимо деления по цвету, сорта пива разделяют в зависимости от способа брожения и типа используемых дрожжей:
- низового брожения (лагер) - сбраживается медленно при низких температурах (6-9°C), в процессе брожения дрожжи оседают на дно;
- верхового брожения (эли) - сбраживаются быстро при высоких температурах (до 210°С), в процессе брожения дрожжи поднимаются вверх;
- самопроизвольного брожения (ламбик) - не используются культурные дрожжи, сбраживание происходит произвольно за счёт микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.

Отдельно стоит упомянуть пшеничное (белое) пиво. Помимо присутствия в числе ингредиентов пшеничного солода, его приготовление отличается использованием метода дображивания непосредственно в бутылке. Как правило, пшеничное - это нефильтрованное светлое пиво, но известны и сорта-исключения.
Комбинирование технологий и ингредиентов, характерных для отдельных типов пива, позволяет также выделять «гибридные сорта».
Отдельным предметом разговора являются напитки, приготавливаемые не на основе ячменного солода (ржаное, рисовое, кукурузное пиво) и напитки брожения на незерновой основе (травяные, фруктовые; на основе молока, корней дерева Сассафрас и др.)